I presidi Slow Food rappresentano un’iniziativa fondamentale per la salvaguardia della biodiversità alimentare e delle tradizioni culinarie locali. Questi presidi si concentrano su prodotti di alta qualità, realizzati secondo metodi tradizionali e sostenibili, garantendo così non solo la bontà del cibo ma anche il rispetto per l’ambiente e per le comunità che lo producono.
I presidi Slow Food nascono nel 1999 e mirano a proteggere piccoli produttori e prodotti tradizionali a rischio di estinzione, promuovendo metodi di produzione sostenibili e rispettosi dell’ambiente. In Italia, i presidi Slow Food coprono una vasta gamma di prodotti, dai formaggi ai salumi, dai legumi agli oli, ciascuno con una storia e una tradizione uniche.
Il Piemonte è una delle regioni italiane più ricche di presidi Slow Food. Questa terra, famosa per la sua cucina e i suoi vini, offre una varietà di prodotti straordinari che raccontano la storia e le tradizioni locali. Tra questi, spiccano il Seirass del Fen, un formaggio affinato nel fieno, e la Mustafela, un salume a base di carne di maiale e sangue, entrambi esempi eccellenti di come i presidi Slow Food possano preservare e promuovere prodotti unici.
Prodotto tipico piemontese: il Seirass del Fen e la Mustafela
Uno dei prodotti più preziosi del Piemonte, protetto dal presidio Slow Food e definito prodotto tipico piemontese, è il Seirass del Fen. Questo formaggio è prodotto con latte ovino e vaccino, ed è caratterizzato dal suo particolare affinamento avvolto in fieno. La tradizione di avvolgere il Seirass nel fieno risale a tempi antichi, quando questo metodo veniva utilizzato per preservare il formaggio durante i lunghi mesi invernali.
I tratti distintivi del Seirass del Fen includono:
- aroma delicato e inconfondibile dato dal fieno
- sapore dolce e leggermente acidulo e caratterizzato da una consistenza morbida e cremosa
- lavorazione che segue tecniche tradizionali che esaltano le caratteristiche organolettiche del latte crudo utilizzato
Questo prodotto tipico piemontese è perfetto da gustare da solo, accompagnato da un buon vino bianco piemontese, oppure utilizzato in cucina per arricchire primi piatti e insalate.
Un altro prodotto tipico piemontese e tutelato da Slow Food è la Mustafela. Questo salume, meno conosciuto ma altrettanto pregiato, è prodotto con carne di maiale e sangue, mescolati insieme a spezie e cotto in un budello naturale.
Le caratteristiche principali della Mustafela sono:
- ingredienti con la miscela di carne e sangue di maiale, insieme a spezie selezionate, conferisce un sapore intenso e particolare
- preparazione attraverso una cottura lenta nel budello naturale permette di mantenere una consistenza morbida e un gusto ricco
- uso culinario dove è perfetta da servire a fette, accompagnata da pane casereccio e verdure sott’olio
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Al Ristorante Brasserie Centro, siamo orgogliosi di sostenere e promuovere i presidi Slow Food e da sempre ci impegniamo per far conoscere la tradizione culinaria piemontese. Vi invitiamo a scoprire i sapori autentici del Piemonte e a sostenere insieme a noi la cultura del buon cibo, rispettoso dell’ambiente e delle tradizioni locali. Clicca qui per contattarci e prenotare un tavolo.
